Кабачок цуккини "Сорайя"

* Консервированные кабачки с грибами на зиму – то ли салат, то ли рагу, которое можно готовить летом или осенью, когда в саду поспевает урожай овощей, а лесные поляны заполнены дарами леса... 
После термической обработки кабачки и грибы существенно уменьшаются в объёме, поэтому из довольно большого количества ингредиентов в результате получается несколько банок вместимостью 500 г.
Такой кабачково-грибной салат очень вкусен как самостоятельное блюдо, к тому же понравится понравится и вегетарианцам, поскольку не содержит продуктов животного происхождения, но очень богат белком!
Для его приготовления, конечно же, необходимо хорошо вымыть и предварительно отварить грибы.
Время приготовления: 2 часа.
Количество: 1 л.
Ингредиенты: 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 2 кг кабачков, 500 г грибов, пучок петрушки, 60 мл растительного масла, 10 г соли, чёрный перец горошком.
Способ приготовления: на большой сковороде разогреваем растительное масло. Режем крупными полумесяцами репчатый лук. Пассируем лук до прозрачного состояния примерно 7 минут (масло следует выбирать рафинированное, без запаха). Пассеруем нарезанный полукольцами репчатый лук, затем добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Готовим ещё 12 минут (пока морковка не станет мягкой).
Созревшие кабачки чистим от кожуры, удаляем семена и нарезаем кубиками размером примерно 1,5 х 1,5 см (если используете для заготовки молодые овощи с неразвитыми семенами и нежной кожицей, то чистить их не нужно, достаточно хорошо вымыть и отрезать плодоножку).
Закладываем нарезанные овощи в жаровню-сковороду, после чего добавляем заранее отваренные грибы.
(Для этого тщательно вымытые лесные грибы предварительно отвариваем в течение 30 минут в солёной воде. Крупные экземпляры при этом нарезаются небольшими кусочками, а мелкие грибочки оставляем целыми. Для консервирования подходят боровики, подосиновики и подберёзовики. Желательно слить первую воду, в которой они варились, а потом вновь залить свежий кипяток и продолжить варку).
Мелко нарезаем пучок петрушки, добавляем соль, молотый чёрный перец. Закрываем жаровню крышкой плотно, готовим 35 минут.
Кабачки – овощи водянистые, поэтому спустя полчаса рагу существенно уменьшится в объёме, поэтому снимаем крышку, чтобы тушить дальше до выпаривания излишней влаги в течении ещё 7 минут.
Для консервирования подобного рагу удобно использовать банки вместимостью 0,5-0,7 л. Промываем банки в растворе соды, ополаскиваем кипятком. Стерилизуем 5 минут над паром или сушим в духовом шкафу, нагретом до +120 °C (10-15 минут).
Выкладываем приготовленное рагу из кабачков с грибами в банки и стерилизуем.
В кастрюлю для стерилизации (или таз) кладём хлопчато-бумажное полотенце, наливаем воду, нагретую до +40 °С. Устанавливаем банки, заполненные до "плечиков" горячим рагу, слегка прикрытые прикрытые крышками. Ставим кастрюлю (таз) на плиту и доводим в ней воду до кипения. Стерилизуем таким образом 20 минут. Затем плотно закрываем крышки, переворачиваем банки "на горлышко" и остужаем при комнатной температуре. Храним заготовки в прохладном (+2 +6 °С) и сухом месте.